Imaginez, vous êtes assis dans le Plaza Anthénée ou dans n’importe quel autre hôtel. Vous commandez du caviar que le serveur vous apporte. Il est là, bien servi sur de la glace, ou peut-être dans un bol voire même dans sa boîte : rien d’inacceptable du moment qu’il est frais et n’est pas accompagné d’une cuillère en métal. Vous approchez votre cuillère, prélevez généreusement le précieux met et le placez sur votre main. C’est alors que le regard du serveur, ainsi que celui du reste du personnel du restaurant, commencent à se charger de dédain tandis que vous continuez de vous délecter du caviar déposé sur votre main. Vous savez que ce n’est pas courant, pourtant vous avez une explication. Vous n’êtes ni inculte ni grossier mais suivez simplement une tradition.
Manger du caviar avec les mains remonte en effet à la Renaissance où, avant d’être acheté, il était habituellement gouté. Quand bien même il serait possible de le faire à l’aide d’une cuillère, la propreté des couverts de l’époque était telle qu’elle risquait de faire de votre dégustation votre dernier repas. Si par hasard vous décidiez de consommer le caviar tel qu’il l’était à l’époque, il est recommandé de le placer entre le pouce et l’index. Vous pourrez ainsi l’observer et apprécier ses perles noires et sa fraicheur. Pour mettre à contribution votre autre main, vous pouvez également vous laisser aller à l’accompagner d’une bonne coupe de champagne ou de toute autre boisson de votre choix.
