Caviar
Plus salé, minéralisé et précis dans la bouche. Notes d’algue, d’umami, d’herbes avec une onctuosité délicate.
Boisson
Accompagné par Rokkon Jade Junmai Daiginjo Sake en provenance de la brasserie Matsumidori à la préfecture Aomori, une bouteille acquise pendant mon dernier voyage au nord du Japon. Cela prouve que le saké est une boisson universelle qui complémente non seulement sushi et sashimi mais aussi le caviar !
Accompagnement
Ce saké est riche en arômes umami, qui supporte parfaitement le caractère salé, marin et iodé de ce caviar. Le goût rafraîchissant de citronnelle et de poires verts croustillants ouvre le palais et met en valeur les subtilités purs et propres de ce caviar.
A.S.I. Meilleur Sommelier d’Europe 2017
Raimonds Tomsons
