Y-a-t-il une façon correcte de manger le caviar ? Non ? Si ? Peut-être ? Les puristes affirment que la seule façon dont le caviar doit être mangé est nature. D’autres disent qu’il y rien de meilleur que de le manger avec une baguette croustillante et du beurre de qualité. Les chefs le servent dans des consommés, soupes, avec du poisson poché, une pizza, des pâtes et même des burgers. D’autres essayent enfin de trouver des nouvelles possibilités d’en profiter sans détruire les graines précieuses.
Du point de vue traditionnel, le caviar était (et est toujours) consommé nature, avec une palette en nacre et en petits portions. Le consommer par grandes cuillères et bouchées était et est toujours mal perçu parmi les amateurs de caviar à travers le monde. Pourtant, l’industrie et la société sont en train d’évoluer ce qui affecte aussi les habitudes et coutumes de consommation. Il est possible de manger du caviar avec une cuillère plus grande, ou de le servir sur de la burrata ou dans un sandwich, ou encore d’en profiter accompagné d’un verre de gin ou un cocktail plutôt que de la vodka ou du champagne.
En revanche, une astuce incontestée consiste dans le cas où le caviar est accompagné de poisson (ce qui est en soi problématique voire dangereux) les perles ne doivent jamais être mâchées, mais plutôt roulés autour de la bouche. Quand bien même il est également possible de le faire en mangeant le caviar nature, il doit être mâché comme le reste des aliments lorsqu’il est accompagné.
Quoi manger avec du caviar ?
- Baguette ou pain au levain frais
- Burrata onctueuse
- Blinis
- Crêpes
- Galettes – le caviar se marie parfaitement avec la farine de sarrasin et la crème fraîche
- Crème fraîche en cuillère avec du caviar (et du pain)
- Mascarpone
- Sauce des pâtes onctueuse accentuée par le zeste du citron (et non le citron lui-même)
- Poisson blanc poché
- Saumon ou truite légèrement salé
- Biscuits salés
- Patates nouvelles, cuites à la vapeur
- Purée de pommes de terre onctueuse
- Latkes (galettes de pomme de terre) accompagnées par saumon
- Crème aigre
- Fromage à tartiner
- Œufs – à la coque, durs, omelette, brouillés, ou encore œufs cocotte
- Saumon ou truite légèrement fumé
- Esturgeon légèrement fumé
