Яйца-кокот (oeufs en cocotte) с цедрой лимона и черной икрой

Одним из классических завтраков французской кухни являются яйца-кокот или запеченные яйца, мягкие и нежные. Для приготовления блюда не требуется много времени, но необходимо терпение и внимание к деталям. Волшебство кроется в мелочах. Яйца должны быть органическими или со знакомой вам фермы, лосось должен быть выловлен в диких водах (он гораздо менее жирный, а это здесь чрезвычайно важно), также потребуется органический лимон и особо нежные сливки, а черная икра – высочайшего качества.

  • 8 ломтиков багета
  • 10 г растопленного сливочного масла
  • 80 мл сливок для взбивания
  • цедра 1/3 тонко натертая органического лимона
  • 1/2 ч. л. листьев лимонного тимьяна
  • 100 г свежего дикого лосося, разрезанного на кусочки
  • 4 больших органических яйца
  • морская соль по вкусу
  • свежемолотый перец по вкусу
  • 4 ч. л. черной икры

Разогрейте духовку до 160°C/180°C в режиме конвекции. Поджарьте хлеб в духовке или в тостере.

Смажьте стенки 2-4 порционных формочек для запекания (рамекинов) объемом 200 мл сливочным маслом. В миске смешайте сливки с тимьяном и цедрой лимона.

Распределите кусочки лосося по формочкам. Разбейте в каждую форму по яйцу и сбоку осторожно влейте сливки. Немного посолите и поперчите.

Поместите формочки в глубокий противень для запекания и добавьте в него столько кипящей воды, чтобы она дошла до половины высоты формочек. Запекайте в течение 10-15 минут, пока яйца не схватятся, оставаясь мягкими (по вашему вкусу). Для идеальной степени готовности желтка и белка проверьте блюдо через 10 минут, при необходимости продолжайте запекать в течение небольшого времени. Поместите один тост на яйцо-кокот и дополните икрой. Второй тост подавайте рядом с тарелкой. Таким образом, тост послужит «мостом» между теплым яйцом-кокот и икрой. При подаче икры прямо на теплом блюде, она нагреется и потеряет свой вкус. Икру также можно подать отдельно, в оригинальной банке, чтобы каждый мог угощаться по желанию.