L’ingrédient principal de ce plat, sans compter son roi – le caviar, est le cabillaud. Il doit être sauvage.
Ne prenez que le meilleur : c’est à ce prix que son goût unique ne gâchera pas les autres ingrédients.
Un cabillaud de mauvaise qualité peut en effet denature le plat. Si vous n’avez pas de bon cabillaud, il est recommandé de manger le caviar simplement avec du pain. Dans le cas contraire, faites cuir le cabillaud lentement jusqu’à ce qu’il devienne moelleux et appréciez-le avec une sauce beurre ainsi que le caviar.
Un verre de vin blanc peut aussi accompagner ce plat .
- 800g de filet de cabillaud en 4 morceaux
- 300ml de crème fleurette
- Zeste d’1/3 du citron bio
- Sel marin à votre goût
- Poivre fraîchement moulu à votre goût
- 1 tige de persil
- 1 tige d’aneth
Pour le dressage :
- 4 petits concombres, en petits dés
- 1 c. à café d’huile d’olive vierge extra
- 4 c. à café de caviar
Préchauffez le four à 180°C.
Placez le cabillaud dans un plat au four. Mélangez la crème avec le zeste du citron, salez, poivrez. Versez sur le poisson et placez le persil et l’aneth par-dessus. Mettez au four pendant 8-15min, en fonction de l’épaisseur du poisson.
Mélangez les concombres avec de l’huile et une pincée de sel.
Dès que le poisson est presque prêt (très tendre, environ 1-2 min. avant la fin de cuisson), sortez-le du four et placez-le dans un plat, couvert en papier d’aluminium. Versez la crème dans une poêle et faites bouillir jusqu’à ce qu’il soit réduit de la moitié. Placez le cabillaud dans le plat de service et versez la sauce par-dessus puis garnissez de concombre et de caviar. Le caviar ne doit pas toucher le poisson ou la sauce chaude mais uniquement le concombre. Servez aussitôt.